Palace et caviar de lentilles germées

• Plaza's courtyard

  

  © Frédéric Ducout

• Plaza, bar à jus

  

  © Aimery Chemin

• Palace et caviar de lentilles germées

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  La haute-couture, la haute joaillerie, la clientèle des palaces connaît déjà. Ces jours-ci elle découvre la cuisine haute-vitalité à la Cour Jardin du Plaza Athénée. Pousses germées, céréales et crackers "vivants", autant de spécialités déjà à la carte de Pousse-Pousse, le mini-restaurant de Lawrence Aboucaya, invitée du Plaza jusqu'à mi-septembre. 

  C'est dans son restaurant du 9ème arrondissement qu'Alain Ducasse a découvert la cuisine de Lawrence Aboucaya. Algues fraîches ou sèches, pollen, propolis, caviar de légumineuse : elle y pratique tous les midis une cuisine bio et colorée pour une dizaine de couverts. Un paradis pour les appétits d'oiseau et les crudivores ? Pas seulement : "Les chefs du Plaza qui sont venus manger étaient très surpris d'être rassasiés, bien que ma cuisine soit sans sauce et sans protéines animales. C'est une cuisine végétarienne, mais très énergétique, et il n'est pas nécessaire d'être végétarien soi-même pour l'apprécier, de la même façon que l'on peut de temps en temps manger chinois ou italien" estime Lawrence Aboucaya. Convaincu par ses recettes detox savoureuses, le Plaza a installé un bar à jus dans sa cour. Lawrence Aboucaya a appris aux chefs à préparer des crackers à base de graines germées dans un déshydrateur à 40°, et le premier jour, "le jus d'herbe et le caviar de lentilles germées ont beaucoup plu". Elle concocte pour le lieu d'autres surprises, comme un quinoa aux asperges vertes et morilles, un bouillon de chlorophylle (plat végétalien), ou bien encore des gâteaux confectionnés sans farine, ni beurre, ni sucre.

  Avec l'espoir que ce test grandeur nature dans le cadre extrêmement glamour de la Cour Jardin lui permette de trouver les financements nécessaires pour faire germer ses idées ailleurs, dans un endroit plus grand que son adresse de la rue Notre Dame de Lorette. 

  A-C.S. 

  La Cour Jardin - 25, avenue Montaigne 75008 

  Le restaurant est ouvert tous les jours de la semaine à partir jusqu'à mi-septembre 2011 : 

  Déjeuner de 12h15 à 14h30 /  Dîner : de 19h00 à 22h15.

  Réservation par téléphone au 01 53 67 66 02 

  ou par email : mdh-courjardin@plaza-athenee-paris.com

  Prix moyen : 110 euros par personne (hors boissons)

   

  Pousse-Pousse 

  7 rue Notre Dame de Lorette 75009

  Réservation par téléphone au 01 53 16 10 81