Les choux à la mode

• Popelini, vue boutique

  

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• Popelini, boîte de choux

  

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• Les choux à la mode

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  En 1540, le pâtissier italien Popelini invente la "pâte à choux" à la cour de Catherine de Médicis. Près de cinq siècles plus tard, à Paris, Lauren Koumetz ouvre sous ce nom d'emprunt une pâtisserie entièrement dédiée aux choux à la crème. Enfin, une alternative au macaron superstar ! relève un article du New York Times. 

  Rose bonbon, l'adresse attire le regard, qui louche ensuite vers les miniatures colorées, bouchée sucrée à gober en passant, ou gourmandise à décliner par boîte de six, douze ou dix-huit. Lauren Koumetz s'est lancée après une école de commerce. "J'avais commencé à mûrir cette idée du chou décliné sous plusieurs parfums, raconte t-elle. J'ai la chance d'avoir pour ami Christophe Michalak (pâtissier star, ndlr). Je lui ai demandé son avis sur le projet, il a tout de suite été très enthousiaste. Il m'a donné un coup de pouce et m'a également présenté une pâtissière toute jeune (24 ans, moi 26, c'était parfait!), mais très talentueuse, Alice Barday."

  Deux mois ont été nécessaires pour la mise au point d'une vingtaine de parfums. Chaque jour, une dizaine d'entre eux garnissent les petites coques de pâte à choux presque duveteuses qui sortent de la cuisine installée derrière la boutique. Des classiques - chocolat noir, vanille, pistache, praliné, caramel beurre salé, citron … -, aux plus originaux, comme la fleur d'oranger ou l'amaretto, plus "l'humeur du chef "un chou du jour à base de crème pâtissière, de chantilly, et de fruits de saison. Le choux à la mode ? On trouve déjà les Popelini à la carte du Water Bar de Colette. Un indice qui ne trompe pas.

   

   

  A-C.S.

   

  1,85 l'unité

  la boîte de 6    = 11 €

  la boîte de 12  = 21 €

  la boîte de 18  = 31 €

  29 rue Debelleyme, Paris 3e

  Du mardi au dimanche de 11h à 19h.