Equi'Wok, petit snack aux dents longues

• Wok Mekong

  

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  L'offre parisienne de restauration rapide ?  D'une pauvreté consternante selon Jean-Christophe Bouchard. Ce juriste financier est l'un des cerveaux de la bande d'Équi'wok. Un snack plutôt malin qui prétend venir draguer sur les terres de l'empire Cojean, mais en misant sur les plats chauds. 

  L'enseigne a planté son premier drapeau rue Montorgueil, entre le triangle rose du Marais et le boboland piétonnier. L'emplacement, selon Jean-Christophe Bouchard, est stratégiquement idéal pour séduire les branchés avant d'attaquer les quartiers de bureaux. 

  La vitrine se veut alléchante : coque désignée par Mathieu Lehanneur, charte graphique cohérente, ambiance musicale - le caissier, un intermittent du spectacle, fait aussi office de DJ - et éclairage tamisé, le soir venu. Côté cuisine : un conseiller culinaire, Antoine Magnier, passé par l'École de Ducasse, et une diététicienne en caution "équilibre". Le concept : être capable de produire un plat minute grâce à la préparation en amont et à la cuisson express au wok. Le challenge : combiner un ticket entre 7 et 12 euros et une offre de qualité. 

  Chaque plat a été pensé pour réduire les coûts au minimum tout en privilégiant les détails qui apportent du goût. Une pointe de marjolaine dans le  Paris Paris (jambon blanc snacké, oeufs brouillés, champignons blancs grillés, pâtes papillons, fèves et dés d'emmental ), quelques brins de coriandre thaïe dans le Riso al Salto (crevettes Tiger, riz à risotto, encornets, tomates confites, huile de sésame, sirop d'érable) ou encore un zeste de jus de veau citronné dans le Wok Val Nervia (boeuf mariné séché, tomates, gnocchis, ventrèches de thon). Sur le papier, tout ça fait saliver.

  À l'arrivée, la formule a encore besoin de rôder son efficacité mécanique mais les portions sont copieuses (sauf pour les desserts), et les recettes roboratives. Le mélange de basiques (semoule, orge, riz, noodles…) et de détails gustatifs en contrepoint fonctionne bien. À suivre...

  A-C.S. 

  Equi'Wok, 84 rue Montorgueil 75002 Paris.