It–choux

• chou à la crème

  

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• It–choux

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  Bonne nouvelle pour tous les becs sucrés de la rive droite,  la Patisserie des Rêves de la rue du Bac ouvre aujourd’hui une seconde adresse dans le  XVIème . On prend les mêmes et on recommence : un immense pâtissier (Philippe Conticini), son second  surdoué (Angelo Musa), et un  financier créatif , Thierry Teyssier. L’homme qui a voulu réinventer  la pâtisserie  de notre enfance, et qui l’a fait. 

  Dans l’élégante boutique de la rue de Longchamp, toute de gris et de blanc laquée, revoilà,  sous les mêmes grandes cloches en verre réfrigérées ,  tous les hits de la maison, le kouign aman adoré des bretons, le millefeuille à faire oublier tous les autres,  le Paris Brest à se rouler par terre, on en passe et d’excellents aussi   (moka, Saint Honoré, tarte citron…) . Rayon  nouveauté, il y a une jolie verrière où goûter, l’hiver, de chocolat chaud customisé et de brioche toastée. Une mini terrasse où tester, l’été , les granités aromatiques (fraise-citron vert-piment d’Espelette) ou les infusions glacées . Et puis, surtout, il y a le « bar à choux » , un comptoir où l’on vous remplit à la minute de petites coques de pâtes à chou moelleuses de crème pâtissière parfumée (vanille, amande, pistache, caramel ) . Avec quelques variantes épatantes qu’on vous laisse découvrir… De quoi remettre au goût de l’époque le chou à la crème, ce délice un peu désuet.  Voire , de quoi démoder les cupcakes ! A 6€ la paire  de choux , ceux-ci sont en outre assez abordables, vu les standards de l’endroit .  Pas envie de les déguster en compagnie des serial shoppeuses de l’avenue Victor Hugo ou des lycéens de Jeanson de Sailly voisin ? Fuyez en les emportant, bien calés dans leur carton, grâce aux petites piques roses qui ont fait –aussi- la réputation de la maison !  

  Marie Tullet 

  Patisserie des rêves , 111 rue de Longchamp, 75016 Paris. Du mardi au dimanche de 8h à 20h.