Le KGB, un QG idéal rive gauche.

• Kitchen Galerie Bis

  

  © Kitchen Galerie Bis

• Le KGB, QG idéal de la rive gauche.

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  Le midi, rive gauche, le Kitchen Galerie Bis, l'annexe de Ze Kitchen Galerie, est le QG idéal. Sol en béton ciré, aplats de couleurs en jeux de miroirs, toiles contemporaines swinguant au mur  : le lieu est lumineux, la cuisine spirituelle, le service efficace et souriant, et on y déjeune pour 27 euros, eau et café compris !

  Avec ce numéro Bis ouvert à la rentrée dernière, William Ledeuil a entrepris de décliner l'esprit de Ze Kitchen Galerie (une étoile Michelin), sur un format plus accessible. La carte y est plus souple ( avec un choix de pâtes, de poissons, de coquillages, de cuissons à la plancha, et de plats en marmite) la cuisine plus spontanée. 

  L'inspiration de William Ledeuil lui vient d'Asie. Avant son premier voyage à Bangkok, déjà, il se fournissait dans les magasins du Chinatown parisien du13ème arrondissement. Puis c'est au Japon, au Vietnam, en Thaïlande, qu'il a découvert une culture du repas qu'il réinterprète aujourd'hui à sa façon, au-delà des ingrédients  (herbes, bâtons de citronnelle….) et des techniques (la découpe très fine pour la confection des farces). Le style William Ledeuil, ce sont ces bouillons, mousseux et parfumés, ou ces pâtes cuites al dente, et mariées à des épices ou imprégnées des arômes d'une soupe Tom Ka au lait de coco. 

  Même si l'on opte pour la formule éco, à 27 euros, on a droit à la surprise du chef. "J'ai voulu renoué avec la tradition des hors d'oeuvres, tombés en désuétude, nous expliquait un jour William Ledeuil. Les Espagnols ont les tapas, les Italiens les antipasti, on connaît les mezze libanais, et en Asie il existe une grande variété de cuisine de rue. C'est cet esprit que j'ai voulu recréer, avec des "Zors-d'oeuvres" comme on les a appelés, qui changent tous les jours, en fonction du marché. Bien sûr on ne sert pas de ravier de betteraves, plutôt une salade de mangue verte au basilic thaï."Ou bien : une bouchée de volaille au piment doux, une émulsion de céleri au foie gras...

  Enfin, du logo - dessiné par Daniel Humair, jazzman et peintre - à l'assiette, il y a une esthétique William Ledeuil. Aux commandes du KGB, son second Yariv Berrebi est libre d'inventer des combinaisons de formes et de couleurs pour soigner cette dimension visuelle, qui fait partie du charme de l'adresse. 

  A-C.S.

  Kitchen Galerie Bis

  25, rue des Grands Augustins 75006 Paris 

  Tel 01 46 33 00 85 

  Fermeture : dimanche et lundi. 

  Au Déjeuner : trois formules avec bouteille d’eau et café : 

  3 zors d’œuvre - 1 plat ou 1 pâte  : 27 euros.

  1 plat ou 1 pâte - 1 Dessert : 27 euros 

  3 "hors-d’œuvre" - 1 plat ou 1 Pâte - dessert : 34 euros.